京都では、日常の食卓に上るおかずのことをおばんざいと言います。なので、オーソドックスな和食だけでなく、パスタやカレーもおばんざいです。「真おばんざい塾」は、元禄時代（1688年～1704年　江戸中期）までの和食をベースに、伝統的な和食の変えてはいけない
健康で美しくを目標にしています。砂糖は使わず、小麦粉、乳製品、油もできるだけ使わないのが、基本です。
圧力鍋を使って、シンプルで短時間に作れる調理法で、食材の命を丸ごと美味しくいただきます。